Gekochter Tafelspitz

Posted on 22. April 2013

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Zutaten für 6-8 Personen:

1 Tafelspitz ca. 2,3 bis 3 kg
300g Wurzelwerk (Sellerie, gelbe Rüben, Karotten, Petersilwurzel)
2 große Zwiebel in der Schale
1/5 Lauch
15 Pfefferkörner
Salz
etwas Liebstöckl
ca. 4,5 l Wasser
1kg Rindsknochen
Meersalz
4 EL Schnittlauch

Zuerst stellen wir einen Topf mit Wasser zu und bringen das Wasser zum kochen, in der Zwischenzeit waschen wir mit warmen Wasser den Tafelspitz und die Knochen. Sobald das Wasser kocht können wir den Tafelspitz, Rindsknochen und Pfefferkörner hinzufügen und schwach wallend ca. 2,5 bis 3 Stunden schwach wallend kochen. Zwiebel halbieren, in einer Pfanne an der Schnittfläche sehr dunkel, fast schwarz braten. Wurzelwerk waschen, schälen. 1 Stunde vor Garungsende das Gemüse und die Zwiebel hinzufügen. Fertig gegartes Fleisch aus der Suppe heben, die Suppe würzen und durch ein feines Sieb gießen.

Mahlzeit!

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